Orange-Schokolade

Orange-Schokolade Verrine

Hallihallo Ihr Lieben 🙂

Für mich gibt es nichts Spannenderes als aus klassischen Zutaten-Kombinationen etwas Einfaches und trotzdem gut Schmeckendes zu machen, das auch noch toll aussieht und einer tollen Eindruck lässt.

Noch besser wird es wenn auch verschiedene Texturen zu spüren sind. Am Schluss denkt man sogar, dass die Zutaten für einander bestimmt sind oder waren 🙂

So ein Dessert kann man, in meinen Augen, als ein perfektes Dessert bezeichnen.
Eine dieser den Zutaten-Kombinationen der Klassiker Orangen-Schokolade. Das liebe ich einfach ❤

Und mit dieser Kombination die ich liebe zeige ich Euch heute einer meiner Vorstellungen von einem perfekten Dessert.

Viel Spass damit!

Mehr dazu hier und hier 😉

Orange-Schokolade Verrine

Orangen-Schokolade Verrine
Für ca. 14 kleine Verrinen

Kakao Streusel Teig

50g Zucker
50g Butter
kalt geschnitten
1 Prise Salz
60g weisses Weizenmehl gesiebt
30g feine gemahlene Mandeln
10g Kakaopulver gesiebt
1 Eigelb (12 bis 15g etwa) kalt
12 bis 15g Eiweiss
kalt

Zucker, Butter, Salz, Mehl, gemahlene Mandeln und Kakaopulver mit den Fingerspitzen oder mit einer Gabel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb und Eiweiss dazu geben und schnell zu einem kompakten Teig verarbeiten. Teig zwischen zwei Plastikfolien oder Backpapier 2mm dick ausrollen und für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
16 Stücke (2 sind Reserve) in Kreisen mit 5cm Durchmesser ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Den restlichen Teig mit dem Finger grob zerteilen und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Das ganze nochmals für 10 Minuten ins Gefrierfach geben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
Während 17 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.

Orangen Vanille Karamell
Ergibt ca. 200ml

22g Glucose
90g Kristallzucker
30g Rahm (Sahne)

200g frischgepressten Orangensaft oder 180g Orangensaft + 20g Zitronensaft, falls die Orangen zu süss sind
1/3 einer Vanilleschote, das Mark ausraspeln und alles verwenden

Glucose und Zucker zu einem hellen Karamell aufkochen. Der Rand des Topfes immer wieder mit einem leicht nassen Pinsel putzen.
Rahm erhitzen und zusammen mit der Vanille vorsichtig zu dem Karamell dazu geben und mischen. Orangensaft dazu geben und das Ganze aufkochen lassen. Den Schaum der sich an der Oberfläche bildet einfach ablöffeln.
Etwas reduzieren lassen, aber nicht zu stark. Zwei bis drei mal absieben.
Vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Orange-Schokolade Verrine

Schokoladenmousse
Ergibt 1L Mousse

200g 65% oder 49% Kuvertüre
120g Vollmilch
2/3 einer Vanilleschote
, Mark und Schale
2 Eigelb
30g Zucker
Salz, 6 mal eine Drehung von der Salzmühle
4g Blatt Gelatine
500ml Rahm
(Schlagsahne)

Kuvertüre vorsichtig schmelzen und beiseite stellen. Milch und Vanille zum kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelb, Zucker und Salz vermischen und langsam die kochende Vanillemilch dazu giessen und gleichzeitig rühren. Alles in Bain-Marie bis es Zur Rose abziehen langsam kochen. Die englische Creme etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine dazu geben und mischen. Durch ein Sieb die Creme auf die geschmolzene Kuvertüre giessen. Alles gut vermischen und abkühlen lassen. Rahm halbsteif schlagen und in drei Mal vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Mousse gut abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Gläser bereit stellen. Schokoladenmousse vorsichtig und ganz kurz umrühren.
Spritztülle mit 22mm Durchmesser an eine Spritzbeutel montieren und mit Mousse füllen.
Gläser
mit dem Mousse füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank Stunden stellen.

Zusammenstellung


Und jetzt geniessen!

_________________________________ _ _ _

Laranja-Chocolate Verrine

Olá seus queridos 🙂

Para mim não tem nada mais interessante que utilizar clássicas combinações de ingredientes e transformar em uma sobremesa simples, que tenha um excelente sabor, um visual bonito e que deixe um efeito bem legal.

O Conjunto fica ainda melhor quando nessa sobremesa senti-se diferentes texturas. Deixando assim ao fim a impressão de que o conjunto tem a perfeita composição ou tinha 🙂

Uma sobremesa que tenha essa harmonia pode ser chamada, ao meu ver, de perfeita.
Uma dessas clássicas combinações de ingredientes é a de laranja com chocolate, que eu simplesmente amo ❤

E é com essa combinação que eu amo que apresento a vocês hoje uma de minhas ideias do que é uma sobremesa perfeita.

Divirtam-se!

Mais da Verrine aqui e aqui 😉

Laranja-Chocolate Verrine

Laranja-Chocolate Verrine
Para 14 Verrines pequenas

Massa Streusel de chocolate

50g de açúcar
50g de manteiga sem sal gelada e cortada
1 pitada de sal
60g de farinha de trigo branca
30g de farinha fina de amêndoa
10g cacao em pó

1 gema (12 até 15g) gelada
12 até 15g de clara
gelada

Misturar com as pontas dos dedos ou com um garfo o açúcar, a manteiga, o sal, a farinha de trigo e de amêndoa e o cacau em pó até obter uma farofa grosseira. Juntar a gema e a clara e misturar até obter uma massa compacta. Abrir a massa entre duas folhas de plástico ou de papel manteiga e coloca no freeze por 10 minutos.
Cortar 16 (2 de reserva) círculos de 5cm de diâmetro e colocar em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga. Juntar o restante da massa e „rasgar“ pedaços grosseiros e também colocar na assadeira com papel manteiga. Levar a assadeira ao freezer por mais 10 minutos. Colocar o forno para aquecer a 180°C (160°C para fornos com convecção).
Assar por 17 minutos e deixar esfriar completamente. Armazenar em latas para biscoito e reservar.

 

Caramelo de laranja e baunilha
Rende ca. 200ml

22g de glucose
90g de açúcar cristal
30g de creme de leite fresco
200g de sumo de laranja
ou 180g de sumo de laranja + 20g de sumo de limão, caso a laranja esteja muito doce
1/3 de uma fava de baunilha,
raspar o interior e usar a casca também

Fazer um caramelo claro com a glucose e o açúcar. Sempre limpando as paredes da panelinha com um pinsel umidecido com água.
Aquecer o creme de leite, juntar aos poucos ao caramelo, juntamente com a baunilha e misturar. Adicionar aos poucos o sumo de laraja e deixar ferver sempre retirando a espuma que subir a superfície. Deixr reduzir um pouco.
Coar de duas a três vezes e deixar esfriar por completo. Reservar na geladeira.

Laranja-Chocolate Verrine

Mousse de chocolate
Rende 1L de mousse

200g de chocolate 65% ou 49%
120g de leite integral líquido
2/3 de uma fava de baunilha,
raspar o interior e usar a casca também
2 gemas
30g de açúcar
6 pitadinhas de sal
4g de gelatina em folha
500g de creme de leite fresco bem gelado

Derreter o chocolate e reservar. Colocar a gelatina para hidratar em água fria. Ferver o leite com a baunilha. Misturar as gemas, o açúcar e o sal e juntar o leite quente aos poucos. Levar essa mistura para cozinhar em banho maria quente até que engrosse um pouco (80°C). Deixar o creme esfriar um pouco e juntar a gelatina espremida.
Coar o creme por cima do chocolate derretido. Misturar tudo muito bem e deixar esfriar.
Bater o creme de leite em ponto de chantily mole e adicionar ao creme de chocolate em três lotes, sempre misturando com cuidado. Cobrir a mousse e levar para gelar por uma hora.
Colocar o copos a postos. Retirar a mousse da geladeira, misturar com cuidado e rapidamente.
Colocar um bico liso de 22mm de diâmetro em um saco de confeiteiro e encher o mesmo com a mousse. Porcionar mousse nos copos e levar para gelar por duas horas.

Montagem

Agora é só se deliciar!

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