Kokosnuss-Gelber Pfirsich

 

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet com Coco e Pêssego amarelo

Hallo Mütter…

…Väter die auch Mütter sind; Grossmütter und Grossväter die auch Mütter sind; Tanten und Onkel die auch Mütter sind; Schwestern und Brüder die auch Mütter sind und und und ❤ Gestern, Heute und Morgen war, ist, wird unser Tag 🙂

Meine Mama ist heute in Brasilien und ich vermisse sie ganz fest, aber letztes Jahr war sie hier bei uns und ich habe dieses Entremet für sie und meine Schwiegermama gemacht. Ausser ihnen, haben auch einige Mamas aus meiner Nachbarschaft ein Stück davon bekommen und jetzt da ich mich daran erinnere fühle ich einfach Zufriedenheit.

Dieses Jahr haben wir meine Schwester Bruna zu Besuch hier bei uns und dass ist auch ganz wundervoll ❤

Ich hoffe Ihr habt alle einen schönen Tag ❤

Geniesst jetzt dieses Entremet speziell gemacht für alle Mamas oder Mamas auf andere Art und Weise auf dieser Welt ❤

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet com Coco e Pêssego Amarelo


Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet
Für 2 Entremets mit 18 cm Durchmesser

Kokosnuss-Dacquoise
Für 2 Diskus mit 16 cm Durchmesser
Rezept von Bernd Siefert

94g Eiweiss, von 3 Eiern zu 53g
31g Kristallzucker
16g sehr fein gemahlene Mandeln
77g Puderzucker
63g Kokosraspeln
16g weisses Weizenmehl

Backofen auf 160°C (140°C Umluft) vorheizen.
Eiweiss und Zucker zu einem steifigen Schnee schlagen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Kokosraspeln und Mehl vermengen und auf zwei oder drei Mal zum Eiweiss-Schnee geben und vorsichtig unterheben.
Masse in einen Spritzbeutel mit Spritztülle (Lochtülle 8 mm) geben und mit Kreisebewegungen zwei Diskus mit 16 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Für etwa 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Beide Dacquoise-Diskus zu einem 16 cm Durchmesse x 2 cm hohen Ring zusammesetzen. Man kann den Ring auch mit Acetat-Folie und Klebband machen.
In den Tiefkühler geben.

Himbeer-Gelee

150g frische oder tiefgefrorene Himbeeren passieren und 125g Püree in eine Schüssel geben
125g frische Himbeeren
30g Rohzucker fein gemahlen
25g Wasser
6g Gelatinepulver + 20g Wasser
45g Erdbeer-Brunoise
, fein geschnitten

Gelatine mit dem Wasser quellen lassen und in der Mikrowelle bei mittlerer Potenz für 10 Sekunden auflösen. Himbeer-Püree, frische Himbeeren, Rohzucker, Wasser und Erdbeeren vermengen. Gelatine dazu geben und umrühren.
Himbeer-Gelee auf beiden Dacquoise-Diskus gleichmässig verteilen und in den Tiefkühler stellen.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Gelbe Pfirsich-Cremeux

210g Pfirsich-Püree von frischen Früchten oder aus der Dose (kann durch Mango ersetzt werden)
50g Mascarpone
200g Rahm (Sahne)
1/2 Vanillestange
, Mark und Schale
53g Eigelb
, von 4 Eiern zu 53g
40g Zucker
8g Blatt Gelatine

Pfirsich-Püree mit Mascarpone vermischen und beiseite stellen.
Rahm und Vanille zum kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelb und Zucker vermischen und langsam den kochenden Vanillerahm dazu giessen und gleichzeitig rühren. Alles in Bain-Marie bis Zur Rose abziehen. Die englische Creme etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine dazu geben und mischen. Die Creme durch ein Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen.
Englische Creme mit dem Pfirsiche-Mascarpone-Püree vermischen. Etwa 1,5 cm hoch auf das Himbeer-Gelee in den Ring füllen. Wieder in den Tiefkühler stellen und während etwa 2 Stunden vollständig einfrieren lassen.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo
Kokosnuss-Mousse

135g Kokoscreme
130g Kokosmilch
40g Mascarpone
70g Zucker
10g Gelatinepulver + 30g Wasser
300g Rahm (Schlagsahne)
1 Eiweiss + 10g Zucker

Kokoscreme, Kokosmilch, Mascarpone und Zucker gut vermischen. Gelatine mit dem Wasser quellen lassen und in den Mikrowelle bei mittlerer Potenz für 10 Sekunden auflösen.
Etwas von der Kokoscreme zu der aufgelösten Gelatine geben und vermischen. Die gemischte Gelatine zur restlichen Kokoscreme geben und gut vermischen.
Rahm halbsteif schlagen und unter die Kokoscreme unterheben. Eiweiss und Zucker zu einem steifigen Schnee schlagen und unter das Kokos-Mousse vorsichtig unterheben.

Weisse Vanille-Glaçage (Glasur)
Ergibt 530g
Rezept von Christophe Felder

150g Glucose
150g Kristallzucker
75ml Wasser
150g weisse Kuvertüre
100g gezuckerte Kondensmilch
8g Blatt Gelatine
Weisses Fett oder wasserlösliche Lebensmittelfarbe
Etwas Vanillepulver

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Kuvertüre in eine Schüssel oder einen Messbecher geben. Kondensmilch abwiegen.
Glucose, Zucker und Wasser zum kochen bringen bis etwa 103-104°C.
Gelatine in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kondensmilch zu der Kuvertüre geben und danach die Gelatine dazu.
Die Hälfte des Sirups zu der Kuvertüre geben und alles umrühren. Dann den Rest des Sirups dazu geben.
Das Ganze mit einem Stabmixer ohne viel Luft dazuzugeben mixen und Farbe und VanillepPulver mit dazu mixen. Nicht zu lang mixen.
Die Glasur kann sehr gut eingefroren und bis zu zwei mal aufgetaut werden.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Zusammenstellung

Verwendung einer Entremet-Silikonform mit 18 cm Durchmesser x 4 cm hoch.
Die Form mit etwas von dem Kokosnuss-Mousse füllen und mit einem kleinen Metallspachtel an den Rändern gleichmässig verteilen. Mit dem restlichen Mousse füllen. Den Dacquoise-Himbeere-Pfirsiche-Diskus aus dem Tiefkühler holen und mit der Pfirsich-Cremeux-Seite auf das Mousse runterdrücken bis das Mousse am Rand hoch kommt.
Alles mit eine Metallspachtel auf das gleiche Niveau der Form nivellieren.
In den Tiefkühler stellen und während etwa 5 Stunden vollständig einfrieren lassen.
Entremet aus der Form nehmen und auf einen Gitter (mit einem Teller darunter) stellen und mit der Glasur glasieren.
Entremet auf einen schönen Teller geben und mit weisser Kuvertüren-Deko, Fondant-Teig-Blümchen und Kokosnuss-Raspeln dekorieren.
Die Entremets kühl stellen. Es dauert etwa anderthalb Stunde zum auftauen.

Und jetzt geniessen!

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo
Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Den gleichen Entremet, aber anders Dekoriert.
Den selben Entremet, aber anders Dekoriert.

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Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet com Coco e Pêssego amarelo

Olá mamães…

…Pais que também são mães; Avós e avôs que também são mães; Tias e tios que também são mães; Irmãs e irmãos que também são mães e tantos outros exemplos ❤ Ontem, hoje, amanhã foi, é, será nosso dia 🙂

Minha mainha está hoje aí no Brasil e eu sinto muita falta dela. Mas ano passado, ela estava aqui conosco e eu fiz essa Entremet para ela e minha sogra. Além delas, outras mamães aqui de minha vizinhança também receberam uma fatia e agora que me vem a lembrança em minha mente, o sentimento que tenho e de satisfação.

Esse ano temos aqui minha querida irmã Bruna de visita e isso também é muito maravilhoso.

Espero que todos vocês tenham um lindo dia ❤

Agora deliciem-se com essa Entremet que foi feita especialmente para todas as mamães e mamães de outras formas que tem nesse mundo.

 

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet com Coco e Pêssego Amarelo

Entremet de Coco e Pêssego amarelo
Para 2 Entremetes de 18 cm de diâmetro

Dacquoise de coco
Para 2 discos de 16 cm diâmetro
Receita de Bernd Siefert

94g de Claras, de 3 ovos com 53g cada
31g de açúcar cristal
16g de farinha de amêndoa
finamente moída
77g de glaçúcar
63g de coco seco
ralado
16g de farinha de trigo branca

Pré aquecer o forno a 160°C (140°C para fornos com convecção).
Bater as claras junto com o açúcar até que forme picos. Misturar os secos e juntar às claras em duas ou três partes com movimentos cuidadosos.
Colocar a massa em um saco de confeiteiro com um bico liso de 8mm e com movimentos circulares fazer dois discos de 16 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assar por uns 20 minutos. Deixar esfriar por completo.
Colocar os discos de dacquoise frio no fundo de um aro de 16 cm de diâmetro x 3 cm de altura. O aro pode ser feito também com tira de acetato e fita adesiva.
Colocar no freezer.

Gelatina de framboesa

150g de framboesas frescas ou congeladas, peneirar e colocar 125g de puré em um bowl
125g de framboesas frescas
30g de açúcar demerara claro
25g de água
6g de gelatina em pó + 20g de água
45g de brunoise de morango,
finamente cortado

Hidratar a gelatina com água e colocar por 10 segundos no microondas em potência média para dissolver. Misturar o puré de framboesa, framboesas frescas, açúcar, água e o morango. Adicionar a gelatina e misturar.
Espalhar a gelatina de framboesa por cima dos dois discos de dacquoise e voltar ao freezer para que congele.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Cremeux de pêssegos amarelos

210g de puré de pêssegos amarelos, feito com a fruta fresca ou enlatada (pode ser substituido por manga também)
50g de mascarpone
200g
de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
, interior e casca
53g de gemas
, de 4 ovos com 53g cada
40g de açúcar
8g de gelatina em folha

Misturar o puré de pêssego com o mascarpone e reservar.
Colocar a gelatina para hidratar em água fria. Ferver o creme de leite com a baunilha. Misturar as gemas e o açúcar e juntar o creme de leite abaunilhado quente aos poucos. Levar essa mistura para cozinhar em banho maria quente até que engrosse um pouco (80°C). Deixar o creme esfriar um pouco e juntar a gelatina espremida. Coar o creme e deixar esfriar por completo.
Misturar o creme inglês com o puré de pêssego. Preencher o aro onde estão a dacquoise e a gelatina de framboesa em 1,5 cm e voltar ao freezer para que congele.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo
Mousse de coco

135g creme de coco
130g de leite de coco
40g de mascarpone
70g de açúcar
10g de gelatina em pó + 30g de água
300g de creme de leite fresco gelado
1 clara + 10g de açúcar

Misturar bem o creme de coco, o leite de coco, o mascarpone e o açúcar. Hidratar a gelatina com água e colocar por 10 segundos no microondas em potência média para dissolver.
Juntar um pouco do creme de coco à gelatina dissolvida e misturar. Acrescentar a gelatina ao restante de creme de coco e misturar bem.
Bater o creme de leite em ponto de chantili mole e juntar ao creme de coco com movimentos cuidadosos.
Bater a clara com o açúcar até que forme picos. Misturar vagarosamente ao creme de coco com chantili.

Glaçagem branca abaunilhada
Rende 530g
Receita do Christophe Felder

150g de glucose
150g de açúcar cristal
75ml de água
150g de chocolate branco
100g de leite condensado
8g de gelatina em folha
Corante alimentício lipossolúvel branco e baunilha em pó à gosto

Coloque a gelatina para hidratar em água fria. Reserve num bowl ou copo medidor o chocolate branco. Pese o leite condensado.
Misture a glucose, o açúcar, a água e leve para ferver até 103-104°C.
Enquanto a calda ferve, despeje a gelatina numa peneira e deixe escorrendo.
Junte o leite condensado ao chocolate e depois a gelatina. Acrescente metade da calda quente e misture tudo. Coloque o restante da calda e misture. Adicione o corante, a baunilha e misture. Use um mixer para misturar tudo por alguns segundo tentando não produzir muitas bolhas. Use morno para cobrir os Entremetes.
Essa glaçagem pode ser congelada e reusada até 2 vezes.

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Montagem

Foi usada fôrma de silicone para Entremets com 18 cm de diâmetro x 4 cm de altura.
Colocar um pouco da mousse de coco nas fôrmas e com a ajuda de uma espátula de metal pequena, espalhar uniformemente nas laterais da fôrma. Colocar mais mousse de coco na fôrma, tirar a preparação anterior congelada do freezer e colocar dentro da fôrma com a mousse de coco para que o lado do Cremeux de pêssego fique em contato com a mousse. Emprençar um pouco até a mousse fique no mesmo nível da fôrma. Nivele a mousse sobresaliente com uma espátula pequena de metal.
Levar tudo para o freezer para que congele totalmente. Dura umas 5 horas.
Tirar os Entremetes congelados das fôrmas, colocar em cima de uma grade (grade com um prato em baixo) e cubra as Entremets com a glaçagem branca abaunilhada.
Colocar as Entremetes em prato bonito e decorar com decorações em chocolate, flores de pasta de açúcar e tiras de coco desidratado.
Conservar na geladeira. Dura 1h30 para que tudo descongele completamente.

Agora é só deliciar-se!

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Kokosnuss Gelber Pfirsich Entremet / Entremet de Coco e Pêssego amarelo

Den gleichen Entremet, aber anders Dekoriert.
O mesmo Entremet, mas decorado de outra maneira.
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