Rhabarber-Erdbeer-Vanille

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair


Hallo Ihr Lieben 🙂
Letzte Woche habe ich in einer Whatsapp-Gruppe etwas gelesen an das ich sehr fest glaube. Es lautet so: „Viele Leute finden es langweilig das Wochenende zu Hause zu verbringen. Glück hat der der ein Zuhause hat. Wozu rausgehen wenn man kein Zuhause hat in das man zurückkehren kann?“
Ich weiss das kann wie ein Cliche klingen, aber genau so denke ich über die traditionellen Kombinationen von Zutaten. Für mich sie sind wie eine „Zuhause“.
Man sieht überall die selben Kombinationen, aber ich bin ganz glücklich dass wir sie haben. Denn so haben wir gelungene Kombinationen die wir immer wiederkreieren können und das gibt mir Sicherheit und Mut um so eine Leckerei wie von heute zu machen.
Und ich hoffe Euch gefällt’s ❤
Übrigens, den Rhabarber die ich zu dieses Rezept benutzt habe kam aus den Garten meinen lieben Nachbarn. Danke 😉
Viel Spass damit und damit!

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair
Für 13 Éclair mit 8 bis 10 cm oder 8 Éclair mit 12 bis 15 cm

Mascarpone Vanille Creme

125g Mascarpone*
50g Saurer Halbrahm*
50g gezuckerte Kondensmilch*
1/4 vom Mark einer Vanille Stange (die Schale** aufbewahren)
2g Gelatinepulver + 10g Wasser
100g Rahm (Schlagsahne)

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair

Gelatine mit dem Wasser quellen lassen. Mascarpone, saurer Halbrahm, Kondensmilch und Vanille zusammen rühren. Gelatine in der Mikrowelle bei mittlerer Potenz für 10 Sekunden auflösen. Etwas von der Mascarpone-Creme dazu geben und vermischen. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Mascarpone-Creme geben und gut vermischen.
Rahm halbsteifig schlagen und auf einmal zur Mascarpone-Creme geben und unterheben.
Für 24 Stunden kalt stellen.
*Diese Zutaten sollten in Raumtemperatur verwendet werden.

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Erdbeere-Rhababer Paste

110g frische Erdbeere geputzt
60g Rhabarber geputzt (den Abfall*** aufbewahren)
60g Zucker
5g Erdbeerpulver
Vanilleschale**

Erdbeere und Rhabarber klein schneiden. In eine Glasschüssel geben. Zucker, Erdbeerpulver und Vanilleschale dazu geben und vermischen. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Das ganze so lang köcheln bis ein dicker Brei entsteht. Ab und zu abschäumen. In einem Sauber Einmachen Glas konservieren. Vollständig abkühlen lassen und kalt stellen.

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Rhabarber in Rhabarber-Erdbeere-Cassis-Sud

120g Rhabarber
90g Rhabarber
135g frische Erdbeeren
50g Zucker
40g Cassissirup von guter Qualität

120g Rhabarber putzen. Den Abfall (alle***) in einen Topf geben. Den Sauber Rhabarber Beiseite stellen.
90g Rhabarber klein schneiden, Erdbeeren grob schneiden und beides in den Topf mit dem Rhabarber-Abfall geben. Zucker und Cassissirup ebenfalls in den Topf geben.
Wasser dazu geben bis alles 5mm abgedeckt ist.
Weich köcheln lassen. Absieben und den Sud wieder in den Topf geben. Unter niedrige Hitze bis zur die Hälfte reduzieren lassen.
Den Sauber Rhabarber zu dem Sud geben und 5 bis 6 Minuten abgedeckt unter niedriger Hitze garen lassen. Alles in eine flache Schüssel geben und vollständig abkühlen. Abgedeckt und kalt gestellt übernachten.

Matcha Limetten Streusel (Optimal)

50g Butter (kalt)
50g Zucker
1g Salz
1 Eigelb
(kalt)
70g weisses Weizenmehl
30g gemahlene Mandeln (geschält)
10g Matcha Grünes Teepulver (zum backen)
Zeste von einer Limette

Alles in eine Schüssel geben und mit einem Teigzerquetschter oder einer Gabel das Ganze zu einem bröseligen Teig verarbeiten. 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach schnell und gleichmässig auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen. In vorgeheiztem Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze (160° Umluft) während 10 bis 15 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

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Pâte à choux (Brandteig)

50g Wasser
50g Milch
1g Zucker
1g Salz
45g Butter
55g Weizenweissmehl
100g Eier (ungefähr zwei Eier)

Backofen auf 230° C vorheizen (210°C Umluft).
In einem unbeschichteten Topf Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter kurz aufkochen lassen. Mehl auf einmal dazu geben und das ganze schnell und kräftig rühren. Ungefähr 2 Minuten den Teig weiterhin umrühren und kochen lassen. Es soll eine dünne Schicht Teig am Boden des Topfes kleben. Topf aus der Hitze nehmen und weiter rühren bis kein Dampf mehr raus kommt. Das erste Ei dazu geben und rühren bis alles homogen aussieht. Das zweite Ei dazu geben und nochmal rühren bis alles homogen aussieht. Der Teig soll schwerdick sein und im Löffel hängen bleiben.
Teig in einem Spritzbeutel geben mit dem geliebte Spritztülle. Auf einen Backblech mit Backpapier den Teig Dressieren. Es hilft wenn man einen Strich auf das Backpapier zeichnet.
Den Backofen auf 170 ° C runter stellen (150° C Umluft). Die Éclair für 20 Minuten backen. Den Ofen schnell aufmachen, bis drei zählen und schnell wieder zumachen. Für weitere 25 Minuten backen oder bis sie schön trocken und goldbraun geworden sind.
Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Zusammenstellung

Es werden noch 200g frische Erdbeeren in guten Zustand gebraucht.
Die Oberfläche der Éclair gerade schneiden. Eine Schicht Erdbeere-Rhabarber-Paste dazu geben.
Vanillecreme umrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf der Paste schön dressieren.
Die „eingelegte“ Rhabarber auf ein Küchenpapier geben, vorsichtig trocken tupfen und mit einem scharfen Messer wie gewünscht schneiden. Den gebliebenen Sud kann man ruhig einfrieren.
Die Éclair mit Erdbeeren, „eingelegter“ Rhabarber und Matcha-Limetten-Streusel wie gewünscht garnieren. Die Erdbeeren und die Rhabarber mit ein wenig vom Rhabarbersud einpinseln um etwas Glanz zu gewinnen.

Und sofort geniessen!

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
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Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair

Olá seus queridos 🙂
Semana passada eu li um um pequeno texto onde estava escrito uma coisa em que realmente acredito. Estava escrito o seguinte: „Muitas pessoas acham sem graça passar o fim de semana em casa. Sorte tem aquele que tem um lar. Para que sair se não temos um lar para onde retornar?“
Eu sei que pode parecer cliche, mas é exatamente dessa maneira que compreendo as tradicionais combinações de ingredientes. Para mim, elas são com nosso lar.
Se ver com frequência esses tipos de combinações e eu sou muito feliz por vê-las. Pois assim temos combinações de sucesso em que podemos sempre revisitar e isso me traz segurança e me da coragem de trazer para vocês hoje um Post como esse.
E eu espero que agrade ❤
A proposito, os ruibarbos usados na receita de hoje foram do jardim de meus queridos vizinhos. Obrigada 😉
Divirtam com o Post e com isso aqui também!

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Para 13 Éclairs de 8 a 10 cm ou para 8 Éclairs com 12 a 15 cm

Creme de mascarpone com baunilha

125g de mascarpone *
50g de creme azedo semi desnatado*
50g de leite condensado
1/4 do interior de uma fava de baunilha (reservar a casca**)
2g de gelatina em pó + 10g de água
100g de creme de leite fresco bem gelado

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Colocar a gelatina para hidratar. Misturar o mascarpone, o creme azedo, o leite condensado e a baunilha. Dissolver a gelatina no microondas por 10 segundos em potência média. Misturar um pouco do creme à gelatina. Juntar a gelatina ao restante do creme e misturar bastante.
Bater o creme de leite fresco em ponto de chantili mole e acrescentar de uma só vez ao creme.
Colocar na geladeira por 24 horas.
* Esses ingredientes devem ser usados em temperatura ambiente.

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Pasta de morango com ruibarbo

110g de morangos frescos limpos
60g de ruibarbo limpo (reservar o „lixo“***)
60g de açúcar
5g de morango em pó
Casca de 1/4 da baunilha**

Cortar em pedaços pequenos o morango e o ruibarbo. Colocar em um bowl. Juntar o açúcar, o morango em pó e a casca da baunilha e misturar. Deixar repousar por 10 minutos coberto.
Levar tudo para cozinhar até que se obtenha uma geleia bem expessa. Retirar a espuma de vez em quando. Colocar em um vidro de conserva bem limpinho.
Deixar esfrair por completo e reservar na geladeira.

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Ruibarbo no caldo de ruibarbo-morango-cassis

120g de ruibarbo
90g de ruibarbo
135g de morangos frescos limpos
50g de açúcar
40g de xarope de cassis de boa qualidade

Limpar 120g de ruibarbo. Colocar o „lixo“ do ruibarbo (todos***) em uma panelinha. Reservar o ruibarbo limpo.
Corta em pedaços 90g de ruibarbo. Cortar os morangos. Juntar o ruibarbo e o morango ao „lixo“ da panelinha. Juntar também o açúcar e o xarope.
Acrescentar água até que fique 5mm acima do nível dos ingredientes.
Cozinha em fogo brando até que fique tudo bem macio. Coar e em fogo baixo colocar o caldo para reduzir pela metade.
Juntar ao caldo o ruibarbo limpo e deixar cozinhar em fogo bem baixo por 5 ou 6 minutos tampado.
Colocar tudo em um refratário plano e deixar que esfrie por completo. Cobrir com filme plástico alimentício e reservar na geladeira durante a noite.

Streusel de chá verde e limão taiti (opcional)

50g de manteiga fria
50g de açúcar
1g de sal
1 gema
fria
70g de farinha de trigo branca
30g de farinha de amêndoas descascadas
10g de chá verde em pó
ideal para cozinha
Raspas de 1 limão taiti

Misturar todos os ingredientes com a ajuda de um garfo até obter uma „farofa“ grosseira. Reservar a „farofa“ por 30 minutos na geladeira ou 15 minutos no freezer. Espalhar rapidamente e regularmente em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga e levar para assar em forno pré aquecido a 180° C (160° em forno que tenha convecção) por 15 minutos.

Deixar esfriar completamente antes de usar. Reservar em latas para biscoitos.

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Patê à choux (massa de bomba)

50g de água
50g de leite
1g de açúcar
1g de sal
45g de manteiga sem sal
55g de farinha de trigo branca
100g de ovos, 2 ovos aproximadamente

Pré aquecer o forno a 230° C ( 210° Cpara fornos com convecção).
Em uma panelinha não antiaderente colocar a ´gua, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga para ferver rapidamente. Acrescentar a farinha de uma só vez e misturar com vigor. Deixar a massa cozinha por aproximadamente dois minutos sempre misturando. Deve ficar uma fina camâda de massa no fundo da panela. Tirar a panelinha do fogo e continuar misturando a massa até que não saia mais nenhuma fumaça. Adicionar o primeiro ovo e misturar até fique homogêneo. Adicionar o segundo ovo a também misturar até que fique homogêneo. A massa deve ficar bem grossa, mas ainda deve reter-se pendurada na colher.
Encher um saco de confeiteiro com bico de preferência e portcionar a massa em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga. É uma ajuda desenhar ulgumas linhas retas no papel manteiga.
Abaixar a temperatura do forno para 170° C (150° C para fornos com convecção) e assar os Éclairs por 20 minutos. Abrir a porta do frono, contar até três e fachar rapidamente a porta d forno. Assar os Éclairs por mais 25 minutos ou at que fiquem secos e douradinhos.
Deixar que esfrie completamente em cima de uma grade.


Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Montagem

Será ainda necessário 200g de morangos frescos em bom estado.
Cortar reto a supefície do Éclair. Colocar uma camada da pasta de morango com ruibarbo.
Misturar o creme de baunilha e colocar em um saco de confeiteiro com um bico liso. Colocar o creme de baunilha por cima da pasta de morango com ruibarbo.
Retirar o ruibarbo do caldo e transpor em cima de papel de cozinha. Secar com papel de cozinha com muito cuidado. Com uma faca bem afiada, cortar da maneira desejada.
O restante o caldo pode ser congelado.
Decorar os Éclairs da maneira desejada com morago fresco, o ruibardo no caldo e o streusel de chá verde com limão taiti. Pincelar tudo com o caldo do ruibarbo à gosto para conseguir um brilho especial.

Deliciar-se imediatamente!

Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair
Rhabarber Erdbeere Vanille Éclair / Ruibarbo Morango Baunilha Éclair

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2 Gedanken zu “Rhabarber-Erdbeer-Vanille

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