Himbeer

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Hallo Ihr Lieben ❤
So schön wieder hier sein zu können. Ich habe es echt vermisst bloggen zu können. Einige Bestellungen haben auch meine Zeit genommen und mein Mann hatte für eine wichtige Prüfung sehr viel lernen müssen und deswegen hatte er keine Zeit meine Texte zu korrigieren. Ausserdem habe ich noch alles für den Schokoladen-Ostereier-Verkauf vom 8. April organisiert. Der war übrigens ganz toll.
Heute bringe ich mal wieder Pralinen. Ich liebe es Pralinen zu machen und ich wollte noch die letzten frischen Tage nutzen bevor die Wärme kommt. Diese Pralinen habe ich fast 100% Laktosefrei gemacht. Das einzige dass Laktose hatte, war die 75g Weisse Kuvertüre die in der Ganache benutzt worden ist. Meine Mama ist zu Besuch bei uns und sie hat die Pralinen die für sie gemachte wurden sehr genossen. Sie hat Laktoseintoleranz, aber ihr ist es gut gegangen. Na ja, nicht nur Mami hat es genossen, sondern wir auch. Sooooo lecker ❤
So! Jetzt lasse ich es Euch geniessen. Viel Spass 🙂

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Himbeer-Cheesecake-Pralinen
Ergibt 48 Pralinen

Himbeere-Gelée

100g Himbeerpüree
20g Zucker

Bei mittlerer Hitze bis fast zur Hälfte reduzieren. Vollständig abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.

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Cheesecake ganache

75g Philadelphia (oder Cream cheese)
20g Rahm (Sahne)
5g Invertzucker
1 Prise Vanillepulver
75g Weisse Kuvertüre 36%

Philadelphia, Rahm, Invertzucker und Vanillepulver zum aufkochen bringen und immer wieder rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit, Kuvertüre schmelzen. Die noch warme Philadelphiacreme zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Gut umrühren und vollständig abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.

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Crunchy

50g Pettit Beurre (Butter-Kekse)
25g Müsli Quinoa+Haferflocken+Schoko
60g Nussnougatcreme
5g Kakaobutter

Pettit Beurre und Müsli in einen Plastikbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes so lange schlagen bis ein fein-grober Krümel entsteht. Keks-Müsli-Krümel in eine Schüssel geben. Nussnougatcreme schmelzen, danach die Kakaobutter schmelzen und noch heiss beides zum Krümel geben. Das Ganze zusammen umrühren. Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 2 mm ausrollen. Mit dem richtigen Kreis Durchmesser ausstechen. Abdecken und für etwa 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Kreise auseinander nehmen und kühlstellen.

Die übrigen Crunchys eignen sich wunderbar als Kaffeesnacks.

Zusammenstellung

Es werden noch 350g Milchschokolade oder Kuvertüre benötigt. Diese soll unbedingt vorkristallisiert werden. Über das vorkristallisieren hier!
Das Verzieren der Formhülle ist nicht optimal. Falls es doch gemacht wird, dann soll man Kakaobutter schmelzen, etwas abkühlen lassen und das Lebensmittelfarbe-Pulver dazu geben. Gut rühren und weiter benutzen. Bevor mit der Schokolade gearbeitet wird, soll die verzierte Formhülle komplett trocken sein und danach
die oberfläche der Form gut geputzt. Das heisst, die farbige Kakaobutter-Verzierung soll wieder hart sein.

Vorkristallisierte Schokolade voll in die Formhülle giessen. Mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit die Luftbläschen hoch kommen. Überschüssige Schokolade in die Schüssel zurückgiessen und dabei mit dem Metallspachtel leicht an den Rand der Form klopfen. Form-Oberfläche mit dem Metallspachtel putzen und falls nötig am Rand auch. Die Pralinenform umdrehen und auf ein Gitter legen. Nach etwa 3 bis 5 Minuten kann man die Pralinenform erneut putzen um eventuell überschüssige Kuvertüre zu entfernen. Ein Stück Backpapier drauf legen und 10-15 Minuten (oder bis die Hohlkörper sich aus der Pralinenform sichtbar ausgelöst haben) in den Kühlschrank legen.

Die restliche vorkristallisierte Kuvertüre nicht aus den Augen verlieren. Ab und zu umrühren und wieder 5 Sekunden in der Mikrowelle (oder im heissen Wasserbad) erwärmen (falls das Thermometer anzeigt das es nötig ist).

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Jetzt wird es mit der ersten Schicht (Himbeere-gelée) gefüllt. Danach die zweite Schicht (Cheesecake-Ganache). Das Ganze muss knapp bis 3mm unter den Rand der Formhülle gefüllt werden. Jetzt werden die Crunchykreise drauf gelegt und leicht gedrückt damit alles knapp „0.05 mm“ unter dem Rand der Formhülle ist. Das Ganze mit der restlichen vorkristallisierten Kuvertüre abdecken, auf die Arbeitsfläche klopfen damit die Kuvertüre sich gleichmässig verteilt und um eventuelle Luftbläschen zu entfernen. Mit dem Metallspachtel putzen. 5 Minuten warten. Backpapier wieder drauflegen und 10 Minuten im Kühlschrank trocknen (kristallisieren) lassen. Falls die Pralinen sich nicht aus der Form lösen lassen, nochmals 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Falls sie sich noch immer nicht lösen ist es besser man lässt sie im Kühlschrank bis es soweit ist. In diesem Fall sind die Pralinen aber nur wenige Stunden haltbar.

Nun, da die Pralinen fertig sind muss man nur die Form umdrehen und leicht klopfen und schon lösen sie sich. Am besten man hält auf die Arbeitsoberfläche ein Backpapier oder ein Teller um die Pralinen aufzufangen. Nach jedem Klopfen sollte man die gelösten Pralinen zur Seite legen bevor man weiter klopft. So werden die gelungenen Pralinen nicht beschädigt. Ein flaches Plastikgefäss mit Backpapier ausgelegt und gut schliessend ist ein ausgezeichneter Platz um Pralinen aufzubewahren. Falls welche übrig bleiben 🙂

Und dann ist es Zeit die Pralinen zu geniessen oder schön zu verpacken und zu verschenken!

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Olá meus queridos ❤
É muito bom poder estar aqui novamente. Eu senti muita falta de poder „blogar“ .
Nos últimos tempos tive bastante encomendas e meu maridon teve um período de estudo árduo para uma importante prova. Por isso ele não teve tempo de corrigir meus textos.
Além dessas coisas, tive também a organização da venda dos Ovos de Páscoa no dia 8 de Abril. Que também foi um dia de sucesso e uma experiência muito boa.
Hoje tenho mais uma vez bombons de chocolate. Eu adoro fazê-los. Aproveitei os últimos dias fresquinhos antes que chegasse o calor.
Esses bombons são quase 100% sem lactose. O único ingrediente que tinha lactose foram as 75g de chocolate branco que tem na receita do ganache. Minha mãe está aqui conosco de visita e ela gostou muito dos bombons feitos para ela. Ela tem intolerância a lactose, mas passou bem.
Não só minha mãe gostou muito dos bombons, mas nós também aqui em casa. Estavam tão deliciosoooossss ❤
Bom! Agora deixo que vocês aproveitem. Divirtam-se 🙂

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Bombons Cheesecake de framboesa
Rende 48 Bombons

Geleia de framboesa

100g de puré de framboesa
20g de açúcar

Deixar reduzir em fogo médio até quase a metade da quantidade total do início. Deixar esfriar por completo. Colocar a geleia pronta em um saco de confeiteiro e reservar.

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Cheesecake Ganache

75g de Philadelphia ou Cream Cheese
20g de creme de leite
5g de açúcar invertido
1 pitada de baunilha em pó
75g de chocolate branco 36%

Levar para ferver, Philadelphia, o creme de leite fresco, o açúcar invertido e a baunilha em pó. Sempre misturar para não pegar no fundo da panela.
Nesse meio tempo derreter o chocolate branco. Assim que o creme de queijo estiver esfriado por uns 5 minutos, juntar o mesmo ao chocolate branco derretido e misturar. Deixar esfriar por completo.
Colocar a ganache em um saco de confeiteiro e reservar.

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Crocante

50g de biscoito Pettit Beurre
25g Müsli de Quinoa+Flocos de aveia+Chocolate
60g de creme Nougat de avelã
5g de manteiga de cacau

Colocar os biscoitos e o Müsli num saco plástico resistente. Bater com um rolo de macarrão até que seja obtida uma farofa grosseira. Colocar essa farofa em um bowl.
Derreter o creme Nougat de avelã e depois a manteiga de cacau e ainda quente juntar à farofa de biscoito. Misturar bem. Colocar a massa ainda morna entre duas folhas de papel manteiga e abrí-la o mais fino possível, mais ou menos 2mm.

Pré-cortar do tamanho necessário e levar para o freezer em cima de um prato plano por uns 15 minutos. Retirar do freezer, separar o pedaços cortados e reservar num lugar frio.

As sobras do crocante acompanham muito bem um cafezinho.

Montagem

Serão necessarias ainda 350g de chocolate ao leite. O mesmo tem que está pré-resfriado. Mais sobre o assunto aqui!
A pintura das cavidades da fôrma de bombom com manteiga de cacau colorida não é obrigatória, mas caso seja feita, deve-se derreter manteiga de cacau, esperar esfriar um pouco e colorir com corante alimentício em pó com as cores desejadas.
Aplica-se a manteiga de cacau colorida e deixa-se a mesma secar por completo e depois limpar a superfície da fôrma. Isso tudo é importante para que a manteiga de cacau não se misture com o chocolate e o mesmo não perca a consistência correta. Além de evitar que o chocolate ganhe um colorido indesejável.

Encher por completo as cavidades da fôrma com o chocolate pré-resfriado. Bater do lado da fôrma com o cabo de uma espátula de metal ou em cima de uma superfície firme para distribir o chocolate uniformemente e para que as bolhinhas indesejadas venham a superfície e sumam.
Virar a fôrma de cabeça para baixo inclina
ndo a 45° e deixar o chocolate fluir em cima do bowl usado para o pré-resfriamento do chocolate. Bata levemente com o cabo da espátula de metal do lado da fôrma para que flua o restante de excesso de chocolate. Ainda com a fôrma inclinada, limpar a superfície da mesma raspando com a espátula de metal. Deite a fôrma de cabeça para baixo em cima de uma grade. Papel manteiga deve ser colacado embaixo da grade para eventualmente recuperar o chocolate que fluir. Depois de 3 ou 5 minutos raspar com a espátula a superfície da fôrma para nivelar e retirar eventuais excessos de chocolate.

Colocar em cima da fôrma um pedaço de papel manteiga e deixar na geladeira até que as casquinhas tenham se desprendido da fôrma. O que deve durar entre 10 e 15 minutos.
Nesse meio tempo não perder o chocolate que sobrou de vista. Controlar sempre a temperatura e se for preciso aquecer levemente.

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Retirar com cuidado a fôrma da geladeira e começar recheando com a geleia de framboesa e depois com a ganache de chocolate branco tomando cuidado para não rechear a fôrma por completo para poder fechar com a camada do crocante. Colocar o crocante e apertar um pouco para que tudo fique nivelado. Tem que ficar uns „0,05 mm“ abaixo do nível das cavidades da fôrma.
Cobrir o recheio com o restante do chocolate pré-resfriado. Bater a fôrma levemente em cima de uma superfície firme para distribuir o chocolate uniformemente e para que as bolhinhas indesejadas venham a superfície e sumam. Limpar a superfície da fôrma raspando com a espátula de metal para retirar o excesso de chocolate e obter uma superfície plana. Espere 5 minutos e cubra a fôrma novamente com papel manteiga e leve a geladeira por 10 minutos.
Antes de retirar a fôrma da geladeira, conferir se todos os bombons se desprenderam da fôrma. Isso é muito fácil de perceber. Ao olho nú vai parecer que o chocolate não está mais grudado na fôrma. Caso ainda não esteja assim. Deixe no máximo mais 5 minutos na geladeira. Caso os bombons ainda não tenham se desprendido da fôrma, deixe na geladeira até que isso aconteça, mas os bombons não ter
ão mais o mesmo tempo de validade.

Bom! Com os bombons prontos, é só virar a fôrma e bater de levinho em cima da superfície de trabalho que os bombons sairão com facilidade. Tenha um prato ou papel manteiga em cima da superfície para resgatar os bombons.
Se só cairem alguns bombons por batidinha, reserve-os e volte a tentar tirar mais da fôrma. Assim se evita eventuais acidentes como por exemplo amassar um bombom que está perfeito.
Uma vasilha plástica plana coberta com papel manteiga e que feche bem, é um ótimo local para conservar os bombons. Se você conseguir 🙂

Agora é só deliciar-se ou embalar bem bonitinho para dar de presente!

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